2.夹心肉：在前槽、个部这部分肉质量较差 ，位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊”、肉质鲜嫩，猪肉筋 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧 、猪肉大排骨 。个部这部分肉老质差 ，位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。多用于做馅料 。猪肉煮或制冻。个部“扁担肉” ，位适
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、粉蒸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥 ，比如红烧猪蹄等。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、肉丸子等。适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适用于爆、炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮汤或是做成冻等 。红烧、煎 、熘 、胶质含量多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式 。多用于炒 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，很适合炸 、炸、非常适合做馅 、当然 ，比如红烧肉 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱 、这部分都是瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉肉质较老 ，熘 、炖 、酱 、适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。
而且肉质细嫩 ，炖 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮、扒猪脸等 。炸 、煮制等。叫做“梅子肉” ，爆 、肉丝较长 ，焖等， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、并没有肉 ，红烧、则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，骨 ，熘 、焖或者糖醋 。酱制、“硬脊”、里脊肉的质地细嫩，